Sıcaklık eğrisindeki eğim değişimi veya plato benzeri bölüm bir faz olayına işaret edebilir; fakat tek başına ürünün ne kadarının donduğunu göstermez. Sensör gecikmesi, çevre kontrolü, ürün bileşimi ve ısı geçişi de benzer şekiller oluşturabilir. Eğri, aday mekanizmayı seçmek için kullanılır.
Sıcaklık eğrisinde faz değişimi duyulur soğumadan nasıl ayrılır?
Faz değişimi başlamadan önce ürün sıcaklığı, ısı çekildikçe belirli bir eğimle düşer.
Bu bölümün hızı parça kalınlığına, ambalaja ve yüzey-merkez yoluna bağlıdır. Çevre eğrisi kaydedilmeden ürün eğimindeki değişim yalnız bileşime bağlanmaz.
Aşırı soğuma ve çekirdeklenmeyi ayırmak
Bazı ürünler denge donma sıcaklığının altına iner, çekirdeklenme başlayınca gizli ısı açığa çıkar ve sıcaklık kısa süre yükselir ya da yataylaşır. Bu iz her numunede belirgin olmayabilir. Prob konumu ile çekirdeklenme noktası farklıysa olay gecikmiş görünür.
| Eğri bölgesi | Olası yorum | Gerekli ek kanıt |
|---|---|---|
| İlk düşüş | Duyulur ısı uzaklaşması | Çevre ve geometri |
| Yerel minimum | Aşırı soğuma adayı | Tekrarlı koşu |
| Geri yükseliş/plato | Çekirdeklenme ve gizli ısı | Faz veya yapı gözlemi |
| Sonraki düşüş | Donmuş bölümün soğuması | Yüzey-merkez profili |
Plato süresini buz oranı sanmamak. Çözünmüş şeker, tuz ve diğer bileşenler suyun tek sıcaklıkta bütünüyle donmasını engelleyebilir. Isı çekme hızı ve sensör konumu da plato biçimini değiştirir. Kalorimetrik veya ürüne uygun faz ölçümü bulunmadan eğriden doğrudan yüzde buz hesabı yapılmaz.
Yüzey ve merkez problarını eşlemek
İnce ve kalın bölgelerde problar aynı derinlik tanımıyla yerleştirilir. Başlangıç, çevre, yüzey ve merkez kanalları ortak saat taşır. Bir noktada görülen faz izi bütün ürün hacmine aktarılmaz; kesit içindeki sıra ayrıca raporlanır.
Kalite kararını ayrı deneyle doğrulamak. Damlama kaybı, doku veya hücresel hasar sıcaklık çizgisinden ayrı ölçülür. Eğri bir faz olayını olası kılarken güvenlik ve yeniden dondurma kararı ürün prosedürü ile tehlike analizine aittir. Sonuç yalnız incelenen reçete, geometri ve soğutma düzeni için geçerlidir.