Yemeğin hangi vardiyada hazırlandığı kadar, servise kadar nasıl yönetildiği de önemlidir. Sekiz saat başlığı bir bekletme limiti değildir; her aşamayı tesisin onaylı gıda güvenliği prosedürü belirlemelidir.
Vardiyalar arasında sorumluluğu devredin
Gündüz ekibi parti kimliğini, hazırlama saatini, uygulanacak talimatı ve sorumlu kişiyi gece ekibine yazılı bırakmalıdır.
Süreç zamanlarını kaydedin
Pişirme bitişi, soğutmaya başlama, soğutma bitişi, saklama, sevk ve servis zamanlarını aynı parti kaydında tutun.
Ölçümü prosedüre bağlayın
Gerekli ürün sıcaklıklarını onaylı ölçüm noktası ve cihazla alın. Ölçüm cihazının kimliğini, yerini ve kalibrasyon bilgisini de kaydedin.
Ekipmanı önceden doğrulayın
Soğutma ve yeniden ısıtma ekipmanının gerçek yükte, prosedürün istediği işi yapabildiğini kontrol edin. Kapasite veya kayıt boşluğu varsa servisten önce sorumluya bildirin.
Servis kararını yetkiliye bırakın
Süreç kaydı eksikse veya koşuldan sapma varsa süreye bakarak güvenli olduğu sonucuna varmayın. Tesis prosedüründeki yetkili değerlendirmeyi alın.