HACCP denetiminde kanıt, kabın adından çok işletmenin risk ve kontrol düzeniyle ilgilidir. İstenen belgeyi denetim kapsamına ve uygulanabilir kurala göre teyit edin.
Kanıtı konuya göre ayırın
Malzeme uygunluğu, sıcaklık performansı, temizlik ve hasarlı kabın ayrılması farklı sorulardır; tek belge hepsini kanıtlamaz.
| Denetim konusu | Hazırlanabilecek kayıt |
|---|---|
| Malzeme ve kullanım | Tedarikçi teknik bilgisi ve amaçlanan kullanım |
| Temizlik | Yazılı yöntem ve doğrulama kayıtları |
| Sıcaklık | Operasyon rotasına ait ölçüm ve sensör konumu |
| Hasar | Kontrol, ayırma ve düzeltme kaydı |
HACCP ile ürün sertifikasını karıştırmayın
HACCP tehlike analizi ve kritik kontrol yaklaşımıdır. Bir denetçinin istediği kayıtlar işletmenin planına, ürününe ve resmi veya müşteri şartına göre değişebilir; her kaba ait zorunlu bir sertifika varsaymayın.
Temizlik ve izlenebilirliği gösterin
Temizlik talimatını kullanılan kaba ve kirlenme riskine göre belirleyin. Kayıtta tarih, kabın kimliği, yöntem ve kontrol sonucu bulunsun.
Dosyadaki kayıtları eşleştirin
Malzeme bilgisini kullanım amacıyla eşleştirin.
Temizlik kaydına tarih ve kap kimliğini yazın.
Sıcaklık ölçümünde rota ve sensör yerini belirtin.
Hasar bulgusunu ayırma ve düzeltme kaydıyla bağlayın.
Denetim kapsamını ve dayanak metin sürümünü dosyada tutun.
Hasarlı ekipmanın nasıl ayrıldığını ve yeniden kullanıma hangi koşulda döndüğünü yazılı prosedürle eşleştirin. Kabul ölçütünü kalite planı belirlesin.
Denetim dosyasını ilgili plan, tedarikçi belgeleri, ölçüm kayıtları ve temizlik doğrulamasıyla sınırlayın; pazarlama broşürünü tek başına uygunluk kanıtı saymayın.
Belge gerekliliği konusunda tereddütte kalırsanız denetçiden veya yetkili gıda güvenliği uzmanından kapsamı yazılı netleştirmesini isteyin.
