HACCP adı bir ürün sertifikası değildir; ekipman, ürün akışı ve saha kontrolü aynı tehlike satırında eşlenmelidir.
Bir izlenebilirlik matrisi anlamlı tehlikeyi kontrol önlemi, sorumlu ve tarihli kanıtla ilişkilendirir; yerel açıkları saklamaz.
Ürün akışını ve ISOTEC adımını doğrulayın. Yetkili ekip amaçlanan kullanımı, işlem adımlarını ve kabın akıştaki yerini güncel şemada işaretlesin.
Tehlike yolunu ve kontrolü ayırın
Biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri ürün ve süreç kanıtıyla değerlendirin. Katalog özelliği riski kendiliğinden düşürmez.
Kontrol sahibi ile doğrulama kaydını belirleyin
Ön koşul, prosedür veya proses kontrolünü; sorumlu, kabul yöntemi ve sapma adımıyla eşleyin. KKN kararı yetkili site analizinden gelir.
FDA HACCP rehberi ABD danışma kaynağıdır; planın ürün ve tesise göre uyarlanmasını anlatır, yerel limit veya evrensel KKN listesi sağlamaz.
Teknik dosyayı saha göreviyle karşılaştırın
Model, yüzey ve bakım bilgilerini ilgili kontrol şartıyla eşleyin. Temsilî yükleme, taşıma, boşaltma veya temizlik adımındaki uygulamayı kaydedin.
Açık tehlikeleri kullanım kararından ayırın
| Akış adımı | Tehlike ve neden | Kontrol / sorumlu | Kanıt ve durum |
|---|---|---|---|
| Yerel kullanım | Ürüne özgü yol | Adlandırılmış rol | Yöntem ve tarih |
| Sapma | Olası etki | Önceden belirlenen eylem | Açık, kapalı veya N/A |
Kapsam dışı veya kanıtsız satırı kapalı göstermeyin; yerel ekip gerekçeyi ve kullanım sınırını sürümleyerek saklasın.