Yemek mutfaktan doğru sıcaklıkta çıkar; dereceler mutfakla hasta odası arasında kaybedilir. Mesafe yüz metreyi bulmasa da süreyi arabanın asansör beklemesi, koridorda durması ve tepsilerin tek tek dağıtılması belirler. Bu kaybın hiçbiri mutfak kayıtlarında görünmez.
| Aşama | Derece nerede gider |
|---|---|
| Mutfak çıkışı | Başlangıç sıcaklığı ve kapak |
| Asansör ve koridor | Bekleme süresi |
| Kat dağıtımı | Kapağın kaç kez açıldığı |
| Hasta odası | Tepsinin hasta önünde beklemesi |
Aynı arabada sıcak yemekle giden salata, sütlü tatlı ve meyve en hızlı ısınan kalemlerdir. Önceden soğutulmuş ayrı bir bölme, aynı turda iki sıcaklığı birlikte tutmanın en basit yoludur.
Sağlıkta Akreditasyon Standartları Hastane Seti (v4.0/2025) dağıtım araçlarının iç sıcaklığının izlenip kaydedilmesini ve her yemekten 72 saat saklanan şahit numune alınmasını ister. Servis ölçümü turun son odasında alındığında sistemin gerçek performansı görünür.
Tuzsuz, şekersiz, alerjensiz ve sonda beslenme tepsileri aynı turda ayrıca izlenir. Yanlış tepsinin yanlış odaya gitmesi, sıcaklık sapmasından daha ağır bir olaydır.