Kuru buz ürünü dondurur mu? Temas ettiği noktada evet, çünkü -78,5 °C'lik bir kaynak soğuk zincirdeki ürünün hedefinden en az 60 derece daha soğuktur. Kaynağın işi ürünü hedef aralığında tutmaktır; ürüne değen kuru buz o noktayı aralığın çok altına çeker.
Taze üründe bunun adı donma zararıdır. USDA'nın depolama el kitabına göre dokuda buz kristali oluşan ürün çözülünce sulu görünür ve yumuşar; kayısı, avokado, muz, salatalık, marul ve şeftali tek bir hafif donmada bile zarar görür. Donmuş üründe ise temas yüzeyi aşırı soğur ve plastik ambalaj gevrekleşir.
Yakma kısmı ürün için değil, insan için geçerlidir: kuru buz cilde değdiğinde donma yanığı yapar. Süblimleşen karbondioksit havadan ağırdır ve kapalı alanda birikir, bu yüzden kuru buz taşıyan kap hava geçirmez olmaz.
Ötektik plakayla farkı
Ötektik plaka belirli bir sıcaklıkta erir ve eridiği sürece o sıcaklıkta kalır; GEBHARDT plakaları -3, -14, -18 ve -21 °C seçenekleriyle ürünün hedefine göre seçilir. Kuru buz kullanılacaksa ürünle arasına yalıtım katmanı konur, buz yük içinde dağıtılır ve kaydedici kuru buza en yakın ürünün yanına yerleştirilir.
