Suya tuz gibi bir madde çözüldüğünde karışım 0 °C'nin altında donar ve tuz oranı arttıkça donma noktası düşer. Ötektik oranda karışım saf madde gibi tek bir sıcaklıkta erir; IUPAC'ın tanımıyla katı fazlar sabit sıcaklıkta tek bir sıvı faza dönüşür. Plakanın içindeki tuzlu su bu yüzden soğuğunu, erime bitene kadar sabit kalan bir sıcaklıkta verir.
GEBHARDT ötektik plakalarını -3, -14, -18 ve -21 °C erime noktalarıyla sunar. Bu sayı plakanın soğuğunun sıcaklığıdır, kaptaki ürünün sıcaklığı sayılmaz.
Hazırlık üçüncü bir değerdir: dondurma ortamı erime noktasının en az 5 °C altında olmalı (-3 °C plaka için -8 °C), dolgu tamamen donmalı, plakalar arasında hava boşluğu kalmalı. Ürünün taşıma hedefi de ayrı bir değerdir ve plaka tipi ile adedi ona göre seçilir; rota, ürün ve hedef sıcaklığı Aris Makina'ya iletirseniz seçimi birlikte yaparız.
