Taşımalı hizmette yemek merkezi mutfakta üretilir, okul dağıtım noktasıdır. Araç birden çok okula uğradığı için ilk okulun yemeği erken gelir ve zile kadar bekler; rotadaki ilk ve son okul arasındaki fark saatleri bulabilir. Bu yüzden tek bir teslim saati yetmez, üç saat yazılır: mutfaktan yükleme, okula varış ve dağıtım. Sorun çıktığında sorumluluğun mutfakta, yolda ya da okulda olduğunu bu üç saat gösterir.
Menüde sıcak ve soğuk ürün birlikte varsa iki ayrı problem vardır. Ana yemek sıcak taşınırken yoğurt, ayran, salata ve meyve soğuk üründür; sıcak kazanların yanında bekleyen ayran okula geldiğinde soğuk ürün olmaktan çıkar. Yalıtımlı kap ikisini de kendi sıcaklığında tutar.
Şahit numunede ölçü, Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair Yönetmelik madde 40'tır: toplu tüketime yemek sunan kurumlar ve işletmeler, yemek partisinin her çeşidinden bir örneği 72 saat uygun koşullarda saklar. MEB'in kantin denetim kılavuzu soğukta ya da dondurarak saklamayı ve çeşit başına en az 250 gramı tavsiye eder. Numune okulda tutuluyorsa sık açılan öğretmenler odası dolabı saklama koşulunu temsil etmez; numuneye ayrı, sıcaklığı izlenen bir dolap ayrılır ve numune menü, tarih ve parti bilgisiyle teslim çizelgesine bağlanır.