Set sayısını sevkiyat aralığı ile bir setin yeniden hazır olma süresi belirler; kaba kaç plaka girdiği bu hesabın konusu değildir. GEBHARDT tablosunda önerilen dondurma süresi her ötektik plaka için 24 saattir (erime noktası -21 °C olan plaka için -26 °C'de); soğutma teknolojisine göre bu süre 8 ile 24 saat arasında değişir. Dondurma sıcaklığı erime noktasının en az 5 °C altında olmalı, plakalar arasında hava aralığı kalmalıdır.
Örnek: set sabah çıkıp 12 saat rotada kalıyor, dönüş ve temizlik 2 saat sürüyor, dondurma 24 saat. Çevrim 38 saat eder; çıkışlar 24 saatte bir olduğundan bir set yetmez, iki set gerekir. Dondurma 8 saate inerse çevrim 22 saattir ve tek set yeter.
Aynı sabah üç rota çıkıyorsa üç ayrı set gerekir, çünkü bir set iki yerde hazır sayılamaz. Set, aynı yük için birlikte hazır olması gereken plakalardır; biri kullanımdan ayrılmışsa eşi bulunana kadar set hazır değildir. Set almadan önce dolabın o kadar seti aynı anda dondurup dondurmayacağına bakın: GEBHARDT bunun için dondurma rafı sunar.
