Etiketteki tarihi belirlemek gıda işletmecisinin sorumluluğudur. Bakanlık rehberi raf ömrünü, gıdanın uygun işleme, nakliye ve depolamada mikrobiyolojik uygunluğunu ve görünüş, koku, tat ölçütlerini koruduğu süre olarak tanımlar; ambalaj, taşıma, sıcaklık, pH ve formülasyon süreyi etkiler.
| Yöntem | Ne yapılır |
|---|---|
| Statik test | Belirlenen sıcaklıkta beklenen süreden uzun saklanır, aralıklarla kimyasal, mikrobiyolojik, fiziksel ve duyusal test yapılır; son tüketim tarihinde en yaygın yöntem |
| Hızlandırılmış deney | Yüksek, kontrollü sıcaklıkta saklanır, normal koşuldaki süre Q10 gibi kinetik değerlerle hesaplanır |
| Uç nokta testi | Dağıtım zincirinde sıcaklık, nem ve nakliye etkisi gözlenir |
| Kötüye kullanım testi | Aşılanan patojenin süre içindeki değişimi izlenir |
Kolay bozulan gıdada tarih son tüketim tarihi, oda sıcaklığında çabuk bozulmayanda tavsiye edilen tüketim tarihidir. Son tüketim tarihi geçen gıda güvenilir olmayan sayılır. Etikette saklama sıcaklığı da yer alır (örneğin +4 °C'de muhafaza ediniz).
