Et üretiminde ara stok farklı proses aşamalarındaki beklemeyi görünür kılmalıdır. Süre ve koşullar ürün reçetesi ile onaylı proses/HACCP planından alınır.
Her hareketi ürün ve lot, önceki/sonraki hat, kap kimliği, miktar, çıkış-varış saati ve sorumlu kişiyle kaydedin. Bekleyen kapların fiziksel konumunu işaretleyin.
Çiğ, pişmiş ve farklı ürün gruplarını ayırma ve kap temizliği için işletmenin doğrulanmış prosedürünü izleyin. Ölçüm gerekiyorsa cihaz, nokta ve zaman damgasını lot kaydıyla eşleyin.
Vardiya veya parti bazında kuyruk süresi, eksik bilgi, hat duruşu, tekrar elleçleme ve sapmaları karşılaştırın. Hat hızlarını veya parti büyüklüğünü değiştirmeden önce kaliteyle ürün/proses şartlarını kontrol edin.
Bekleme onaylı proses sınırını aştıysa ya da kayıt eksikse partiyi ayırıp kalite sahibine bildirin. Ürünün kullanımı, yeniden işlenmesi veya reddi kararını saha çalışanı varsayımla vermemelidir.
