Soğuk zincir kırıldığında iki ayrı hesap açılır. İdari hesap gıda mevzuatından gelir: Gıda Hijyeni Yönetmeliği işletmeciye soğuk zinciri korumayı ve kayıt altına almayı (madde 7), sağlık riski doğuracak sıcaklıklarda ürün tutmamayı ve zinciri kırmamayı (madde 18) yükler. Ticari hesap alıcıdan gelir: kabulde ölçüm yapan bir alıcı reddi aynı teslimatta çıkarır, iade veya sözleşmedeki ceza maddesi de buna bağlanabilir.
Soğuk zincir, kırılma sonrasında hem kayıt yükümlülüğünü hem ticari hesabı aynı anda açar.
Olay sırasında sıra şöyledir.
- Etkilenen partiyi etiketleyip fiziksel olarak ayırın; karar verilene kadar en ucuz önlem budur.
- Kaydedici verisini silmeden dışa aktarın, kapı açılışlarını ve cihaz konumunu not edin.
- Yükleme, aktarma ve teslim saatlerini parti numarasıyla eşleştirin.
- Kararı ürünün kendi sıcaklık sınırına göre gıda güvenliği sorumlusuna verdirin; kasa havasındaki kısa bir tepe ürünün çekirdek sıcaklığı değildir.
İdari sonuç sapmanın kendisinden çok ürünün durumuna bağlanır. 5996 sayılı Kanun madde 22'ye göre işletmeci ürünün güvenilirlik şartlarına uymadığını değerlendirirse toplatma işlemlerini derhal başlatır, Bakanlığı bilgilendirir ve gerekirse tüketiciden iade ister; kayıtları güncel tutmak ve istenince sunmak da aynı maddedeki yükümlülüktür. Madde 40 bunların ihlaline idari para cezası, kişilerin sağlığını tehlikeye sokan gıdada hapis ve adli para cezası öngörür; tutarlar her yıl yeniden değerlenir.
Kayıt burada belirleyicidir. Kaydedilmemiş sapma olmamış sapma sayılmaz, yalnızca savunulamaz: denetimde istenen şey ürünün geçmişidir ve kayıt yoksa ürünün sağlam olduğu da gösterilemez. Aynı kayıt ticari tarafta faturanın kime yazılacağını belirler; kırılma depoda, yüklemede, yolda ya da mağazada olabilir ve ayırmak için her el değiştirmede ölçüm ve imza gerekir.
