Şoklamada işletmelerin kullandığı ölçü şudur: şok soğutmada ürün merkezi +70 °C'den +3 °C'ye 90 dakikada, şok dondurmada +70 °C'den -18 °C'ye en çok 240 dakikada iner. Foster ve Williams gibi ekipman üreticileri dolaplarını bu çevrimlere göre tanımlar; Williams +90 °C'den başlayan yükte de aynı süreyi verdiğini belirtir.
Bir yükün bu süre içinde bitip bitmeyeceğini en kalın parça, başlangıç sıcaklığı, ambalaj, tepsi aralığı ve hava hızı belirler. Kalınlık iki katına çıktığında ısının merkezden yüzeye yolu uzadığı için süre iki katından fazla artar. Ambalaj ile ürün arasındaki hava boşluğu yalıtım yapar, bitişik tepsiler havanın geçmesini keser.
Kendi süreniz için en kalın parçanın merkezine prob yerleştirin, dolabı normal yük yoğunluğuyla doldurun, merkez hedef sıcaklığa varana kadar geçen süreyi kaydedin ve ürünün tarifinin yanına yazın. Parça kalınlığı ya da ambalaj değişirse ölçümü tekrarlayın.
Günlük kapasite dolabın hacminden çıkmaz, çevrim süresinden çıkar: dört saatlik bir çevrimde günde altıdan fazla parti bitmez. Yeni dolap seçerken sorulacak şey, kendi ürününüzle çevrim süresidir.