Sabah sağımı bitiyor, süt tanka alınıyor ve karıştırıcının sesi gelmiyor. Panonun sigortası atmış, kompresör durmuş ya da gece elektrik kesilmiş olabilir; toplama aracı öğleden sonra gelecek. İlk iş sütün sıcaklığını ölçmek ve arızanın fark edildiği saati yazmaktır. Bu iki bilgi olmadan sonraki kararlar tahmine dayanır ve süt kabul edilmezse elde açıklama kalmaz.
| Aşama | Sıcaklık sınırı |
|---|---|
| Sağımdan sonra, her gün toplanan süt | en çok 8 °C |
| Sağımdan sonra, her gün toplanmayan süt | en çok 6 °C |
| İşleme tesisine varışta | en çok 10 °C |
Bu değerler Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği madde 55'te yer alır; madde 56'daki çiğ süt ölçütlerini karşılayan süt sağımdan sonra 2 saat içinde işlenecekse sıcaklık şartları aranmaz. Ölçümünüzü ve arıza saatinizi bu tabloyla karşılaştırın.
Kapalı tank, soğutması çalışmasa da yalıtımlı bir hacim gibi davranır ve süt bir süre sıcaklığını korur; kapağı sık açmak bu avantajı da ortadan kaldırır. Karıştırıcı durmuşsa süt tabakalaşır, bu kalite açısından ayrı bir sorundur. Çiftlikteki derin dondurucuda hazır bekleyen plakalar sütü doğrudan soğutmaz, sütün taşınacağı yalıtımlı hacmi soğuk tutar. Süt ısındıkça seçenekler azaldığı için sütü bidonlarla komşu çiftliğin tankına ya da toplama merkezine götürme kararı erken verilir.
Süt sanayiini arıza saati, ölçülen sıcaklık ve alınan önlemlerle önceden aramak, sonucu yalnızca laboratuvara bırakmamanızı sağlar. Ertesi arıza için üç hazırlık yeterlidir: dondurucuda sürekli hazır plakalar, komşu çiftlik ya da merkezle önceden yapılmış anlaşma ve tank sıcaklığını uzaktan gösteren bir alarm.