İncelenen dolgulu makarna çalışmasında nem dolgu ile hamur arasında hareket etmiş, ambalaj nemi dengeyi etkilemiştir. Bu yön her reçetede aynı olmayabilir; hamur ve dolgu bölgelerini ayrı örnekleyin.
Nem kaynaklarını ürün kesitinde ayırın
Dolgu bileşimi ve oranı, hamur kalınlığı, başlangıç sıcaklığı, film ve paketleme saatini kaydedin. Dolguya yakın hamurla dış yüzeyden eş örnek alın; damla, sızıntı ve üretim farkını nem göçünden ayrı sınayın. Sonuç yalnız bu reçete ve ambalaja aittir.
| Gözlem | Ölçüm bölgesi | Kontrol edilecek açıklama |
|---|---|---|
| Yüzey kuruluğu | Hamur ve baş boşluğu | Başlangıç farkı, dikiş |
| Dolgu yanı yumuşaklık | Katman kesiti | Yoğuşma, kalınlık |
| Yapışma | Temas noktası | Basınç, yüzey koşulu |
| Paket içi damla | Film ve ürün yüzeyi | Çiy noktası, bütünlük |
Sıcaklıkla nem ölçümünü aynı saatte alın
Paket havası, ürün yüzeyi ve çevreyi eşzamanlı kaydedin. Su aktivitesi veya nem analizini tanımlı bölgelerden, aynı açma yöntemiyle alın; yöntemleri birbirinin yerine kullanmayın.
Eş partiden aynı gramajlı paketleri kontrol ve test koşuluna ayırın. Ambalajı, boşluk hacmini ve açma saatini koruyup yalnız sınanan koşulu değiştirin.
Yapışma ile kurumayı ayrı sonuçlandırın
Yapışmayı tanımlı görsel ölçek veya doğrulanmış ayırma ölçümüyle; kurumayı kütle ve doku ölçümüyle izleyin. Tek toplam nem değeri iki kusuru maskeleyebilir.
Mikrobiyal güvenlik yapışma ya da kuruma gözleminden çıkarılmaz. Ürün tehlike planı ve onaylı saklama koşulu ayrı karardır.
Ambalaj ve reçete sınırını belirtin
Film bariyerini gerçek malzeme ve test koşuluyla, ürün davranışını reçete ve raf ömrü çalışmasıyla doğrulayın. Reçete, dolgu veya paket değişince haritayı yineleyin; sonuç test edilen ürüne aittir.