Sinerez, yoğurt jelinden serum ayrılmasıdır. Reçete, asitlik, işlem, hareket ve sıcaklık olası etkenlerdir.
Sinerez nedenlerini ayrı hipotezlerde sınayın
Aynı görünüm farklı nedenlerden çıkabilir. Serum yüksekliğini, kap yönünü, sarsıntıyı ve ölçüm öncesi beklemeyi aynı yöntemle kaydedin.
Serum görüntüsü soğuk sapmasını kanıtlamaz. Numune alma ve karıştırma biçimi sonucu değiştirebilir; yöntemi sabitleyin.
Sevk öncesi kontrolü eşleyin
Aynı partiden kontrol ve sevk numunelerinde sıcaklık, titreşim, pH, serum ve tekstür ölçümünü eşzamanlı izleyin. Jel yapısını bozmayacak, lota uygun yöntemi sabitleyin; çalışmadaki sonuçlar incelenen yoğurtlarla sınırlıdır.
| Neden adayı | Rakip açıklama | Ayırıcı kanıt | Karar sınırı |
|---|---|---|---|
| Sıcaklık değişimi | Başlangıç jel/reçete farkı | Sıcaklık eğrisi ve aynı parti kontrolü | Eş kontrol yoksa sıcaklığı tek neden yazmayın |
| Mekanik hareket | Termal değişim | Olay kaydı, paket yönü, eş sıcaklık kontrolü | Olay kanıtı yoksa taşımayı varsaymayın |
| Üretim/reçete | Dağıtım maruziyeti | Sevk öncesi örnek ve parti kaydı | Başlangıç kusurunu taşımaya yüklemeyin |
| Ambalaj/geometri | Toplam serum farkı | Eş ambalaj, fotoğraf ve ölçüm yöntemi | Sıvı konumu toplam miktar değildir |
Hareketi sıcaklık etkisinden ayırın
Kontrol eş değilse tek neden seçmeyin. Ürün kabulünü doğrulanmış şartname ve raf ömrü yöntemiyle değerlendirin.
Kalite ve güvenlik kararlarını ayırın
Serum görünümü kalite göstergesidir; mikrobiyal güvenliği kanıtlamaz. Güvenlik için tehlike planı ve uygun analiz gerekir.