Oluşmuş histamin sonradan soğutmayla yok edilmiş sayılmaz; soğukta tutma, duyarlı balıklarda yeni oluşumu sınırlamaya yöneliktir.
Tür ve partiye bağlı kayıtları inceleyin. Histamin değerlendirmesi, ilgili türün duyarlılığı ve yakalama sonrası olay saatleriyle başlar. Tür ve lot kimliğini soğutma, işleme ve teslim kayıtlarına bağlayın.
Bakteriyel etkinlik ve ürünün zaman-sıcaklık geçmişi oluşum fırsatını etkiler. Son sıcaklık erken gecikmeyi silmez; oluşmuş histamin yıkama, dondurma veya pişirmeyle giderilmiş olmaz.
Son değer yerine geçmişi izleyin
Avlama veya kabul, ilk soğutma, ürün içi ölçüm ve işlem gecikmelerini partiyle eşleyin. Numune planında kapsam, yöntem ve numune kimliği bulunsun.
| Kayıt | Parti bağı | İnceleme noktası | Sınır |
|---|---|---|---|
| Tür ve kaynak | Tür, lot, alan | Duyarlı tür kapsamı | Başka türe genellenmez |
| Olay saatleri | Avdan soğutmaya | Gecikme ve işlem | Son değer geçmişi silmez |
| Sıcaklık | Ürün ve ilgili çevre | Temsilî noktalar | Ortam ürünün yerine geçmez |
| Analiz | Numune ve yöntem | Yetkili plan | Tek numune tüm partiyi temsil etmeyebilir |
Analiz ve ürün kararını ayırın
Koku, görünüş veya düşük son sıcaklık histamini dışlamaz. Analiz sonucunu tür, numune planı ve yetkili gıda güvenliği prosedürüyle yorumlayın; kayıttaki boşluğu yokluk kanıtı saymayın.
Olay dosyasını kapatmadan önce. Tür ve lot, yakalama sonrası işlem saatleri, sıcaklık geçmişi, numune kimliği ve varsa laboratuvar sonucunu aynı dosyada tutun. ABD rehberindeki uygulama düzeylerini yerel limit gibi kullanmayın.