Hacim artışı yoğunluğu değiştirir; hava hücresi yapısı, buz ve yağ ağı da erimeyi etkiler. Tek oran hızlı damlama veya çöküşü açıklamaz.
Hacim artışı ve erimeyi ayrı ölçün
Aynı reçetenin karışım ve bitmiş ürün hacim-kütlesini ölçüp kullanılan hesabı kaydedin. Erime başlamış ya da hava kaybetmiş numuneyi başlangıç hesabına katmayın.
Erime bulgusunu rakip nedenlerle inceleyin
| Bulgu | Hava yapısı olasılığı | Başka açıklama | Ayırıcı ölçüm |
|---|---|---|---|
| Erken damlama | Hücre ağı ve hacimsel hava | Başlangıç sıcaklığı, geometri | İlk damla ve eş numune |
| Az damlama, çökme | Hücre birleşmesi | Yağ ağı veya kesme | Yükseklik ve eriyen kütle |
| İri buzlu doku | Isıl geçmiş | İlk dondurma | Sıcaklık kaydı ve doku |
Eş kütle ve geometriyle erimeyi sınayın
Aynı partiden eş numuneyi aynı yüzey ve ortamda karşılaştırın. İlk damla, aralıklı eriyen kütle ve kalan yüksekliği ayrı kaydedin; başlangıç sıcaklığını eşleyin.
Isıl geçmişi parti kaydına bağlayın
Dondurma çıkışı, sertleştirme, depolama dalgalanması ve servis öncesi beklemeyi zaman çizgisinde işaretleyin. Aynı hacim artışı farklı geçmişte farklı erime gösterebilir.
Sonucu sınanan gelatoyla sınırlayın. Reçete, parti, hacim artışı hesabı, sıcaklık geçmişi ve erime sonucu birlikte değerlendirilsin. Görünüş veya oran raf ömrü ya da güvenlik kararı değildir.