Süt toplama rotası, soğuk zincirin en çok tartışılan halkalarından biri. Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği burada hem bir sınır hem de o sınırı askıya alan üç durum tanımlıyor.
Sınır
Yönetmeliğin 57 nci maddesi, gıda işletmecisinin çiğ sütü ve kolostrumu üretim tesisine kabulünde sütün 6 °C veya altına hızla soğutulmasını sağlamasını istiyor. Kolostrum için aynı sıcaklığa hızla soğutma ya da dondurma ve işlenene kadar bu sıcaklıkta muhafaza aranıyor.
Sınırın uygulanmadığı üç durum
- Süt sağımdan hemen sonra işlenecekse.
- Süt üretim tesisine 4 saat içinde kabul edilerek işlenecekse.
- Belirli süt ürünlerinin veya kolostrum bazlı ürünlerin üretimine ilişkin teknolojik sebeplerle daha yüksek bir sıcaklık gerekliyse ve buna Bakanlık izin vermişse.
İkinci madde bir lojistik şartı: dört saat, sağımdan tesise kabule ve işlemeye kadar geçen toplam süreyi kapsıyor, yani rotanın uzunluğu da bekleme ve boşaltma da bu sürenin içinde.
Dört saatlik pencere, rampada geçen süre hesabını doğrudan etkiliyor.
Tankın temizliği bir sefer meselesi değil
Aynı bölüm ekipman tarafını da yazıyor. Çiğ süt ve kolostrumun nakliyesinde kullanılan konteyner ve tanklar, her nakilden sonra ya da yükleme ile boşaltma arasındaki zaman aralığının çok kısa olduğu her seri nakilden sonra, her hâlükârda günde en az bir defa yeniden kullanımdan önce uygun şekilde temizlenip dezenfekte ediliyor.
Cümledeki her hâlükârda ifadesi kuralı sabitliyor. Seri sefer yapan bir tank için bile günde bir tam temizlik alt sınır.
Yüzey malzemesi de tanımlı. Sütle temas eden kaplar, güğümler ve tanklar için yönetmelik pürüzsüz, yıkanabilir ve toksik olmayan malzeme istiyor; yüzeylerin bakımlı, kolay temizlenebilir ve gerektiğinde dezenfekte edilebilir olması gerekiyor. Çiğ sütle temas eden tüm yüzeyler kullanımdan sonra temizleniyor.
Dört saatlik pencerenin operasyona etkisi
| Senaryo | Soğutma şartı |
|---|---|
| Sağımdan hemen sonra işleme | aranmıyor |
| Tesise 4 saat içinde kabul ve işleme | aranmıyor |
| 4 saati aşan toplama rotası | 6 °C veya altı |
| Bakanlık izinli teknolojik istisna | izinde yazan sıcaklık |
Rotayı dört saatin altına çekmek bir ekipman kararı olmaktan çıkıp bir planlama kararına dönüşüyor: kaç çiftlik, hangi sırayla, hangi bekleme süresiyle.
