Düşük toplam sızıntı hacmi bile taban, birleşim ve drenajda farklı bölgesel kalıntı yolları bırakabilir.
Kaynak paketi ve yük yönünü kaydetmek. Temsilî ürün lotunu, paket yönünü ve kap içi yerleşimi fotoğrafla sabitleyin; numuneyi hangi paketin başlattığını olay kaydına bağlayın.
Eriyik suyun akış yolunu izlemek
Renkli akışla cep, conta, birleşim ve geri temas noktalarını krokiye işleyin. Toplam toplanan sıvıyı bölgesel birikim yerine kullanmayın.
Birikim ve geri teması numunelemek. Paket çıkışı, taban cebi, birleşim ve drenajı ayrı numune noktası yapın. Akış öncesi, birikim sonrası ve temizlik sonrası ölçüm zamanını aynı yük düzeninde kaydedin.
Organik yük sinyalini yorumlamak
ATP veya gerekçeli mikrobiyoloji yöntemini seçin; cihaz, yüzey alanı, birim, boş/negatif kontrol ve ham sonucu yazın. ATP sonucu tek başına ürün güvenliği veya serbest bırakma kararı değildir.
| Bölge | Başlangıç ve akış | Numune zamanı | Kontrol/sonuç | Düzeltme sahibi |
|---|---|---|---|---|
| Paket-tabana geçiş | Ürün, yön, ilk iz | Önce/sonra | Yöntem ve ham değer | Operasyon |
| Cep/birleşim | Temas yolu ve kalıntı | Birikim/temizlik sonrası | Kontrol ve tekrar | Hijyen/kalite |
| Drenaj | Tahliye ve geri yayılım | Akış sonu | Toplanan ve kalan sıvı | Teknik/kalite |
Haritayı temizlik ve drenaj kararına bağlamak
Geri temas veya kalıntı sinyali sürüyorsa yerleşim, erişim, drenaj ya da onaylı reçeteyi değiştirin; değişikliği ve sorumlu rolü kaydedin.
Sıvı bilançosunda başlangıç, toplanan, kapta kalan ve ölçülemeyen miktarı ayrı tutun. Eksik hacmi sıfır varsaymayın; tekrar koşusunu aynı ölçüm yöntemiyle karşılaştırın. FDA HACCP rehberi tehlike ve kanıt zincirini tesise göre kurar; ABD danışma rehberi olup bu kap için limit ya da CCP belirlemez.
