Tek vardiya kaydı üretim çıkışı, yükleme, teslim, boş dönüş ve temizliğin gerçek bağını göstermelidir.
Taşıma ekipmanının hazır olması ürün kabulü değildir. Ürün kararı yetkili gıda rolünde, lojistik devir kanıtı operasyon kaydında kalır.
Üretimden temiz dönüşe hizmet çevrimi
Çevrimi üretim serbest bırakmasından kirli boşun kabul ve temizlik kuyruğuna girmesine kadar izleyin. Parti, sipariş ve varlık kimliğini zamanlayın.
Kesim saati ve vardiya kayıtları
Üretim-sevkiyat çizgisi, hijyen planı ve teslim noktası beklemeleri gerçek başlangıç kaydıdır.
Merkez mutfak dağıtım görev tablosu
| Olay | Zaman / kayıt | Sorumlu devir | İstisna |
|---|---|---|---|
| Üretim serbest bırakma | Parti ve hazır saati | Üretim → hazırlık | Açık kararla yükleme yok |
| Porsiyon / yük | Sipariş ve dalga | Kimlikli yükleme | Eksik bileşen açık |
| Araç çıkışı | Plan / fiilî hareket | Sevkiyat → sürücü | Mutfak gecikmesini ayır |
| Nokta kabulü | Alıcı, adet, varış | Yetkili alıcı | Ret için olay aç |
| Kirli boş | Toplama / kabul | Ayrılmış alana devir | Temizliksiz hazır sayma |
Gecikmenin doğduğu süreç adımı. Gecikme, eksik sipariş veya ret hangi adımda oluştuysa parti ve varlığa bağlayıp o rol sahibine atayın; yol süresine gizlemeyin.
Eksiksiz kapanan servis çevrimleri
Vardiya başlamadan bütün görevleri dondurun. Bağlı çevrim = serbest bırakma, yükleme, taşıyıcı, kabul, kirli boş ve temizlik kayıtları tam görev / tüm planlı görev (%). Geç, retli veya eksik iş paydada kalır. Sıfır ya da uzlaşmayan evren N/A'dır.
Lojistik görev ile ürün kararı ayrımı
Kutu hazırsa bile ürün veya hijyen kararı verilmiş olmaz. Teknik kapsam teklifte, ürün ve temizlik kararı kurumun onaylı sürecinde doğrulanır.
Vardiya bazlı dağıtım kaydı
Parti, sipariş, hazır saat, araç, kabul ve boş dönüşü tek çizgide tutun. Tekrarlayan gecikme aşamasında iş sırasını değiştirip yeni vardiyada doğrulayın.
