Kısmi donma, ürünün tamamının aynı anda katılaşması değildir. Bileşim nedeniyle farklı bölgelerde katı ve sıvı faz bir arada bulunabilir.
Son termometre değeri buz oranını vermez. Formül, parça boyutu, ambalaj ve sıcaklık geçmişi faz dağılımını etkiler.
Gıdada kısmi donma yüzey ve merkezde nasıl dağılır?
Yüzey ve merkez farklı hızlarda soğuyabilir. Tek ölçüm noktası kesit içindeki faz durumlarını temsil etmez.
Eğrideki olayları eşleyin
Yüzey ve merkez kayıtlarını birlikte çizin. Eğim değişimi veya plato aday olaydır; prob gecikmesi ve çevre değişimi de benzer iz bırakabilir.
| İzlenecek olay | Yüzey kaydı | Merkez kaydı | Sınır |
|---|---|---|---|
| Başlangıç | İlk sıcaklık ve konum | İlk sıcaklık ve konum | Bileşim bilinmiyorsa oran çıkarma |
| Eğim değişimi | Zaman ve gözlem | Aynı andaki seyir | Fazı tek başına doğrulamaz |
| Son kontrol | Kesit bulgusu | Ürüne uygun faz yöntemi | Son sıcaklığı geçmiş yerine koyma |
Kalite ve faz sonucunu ayırın
Doku veya su salma kısmi donmayla ilişkili olabilir, ancak tek başına güvenlik ya da kullanılabilirlik kararı değildir. Ürüne uygun kontrol numunesiyle karşılaştırın.
Faz yorumunun sınırı. Ürün bileşimi, geometri, ambalaj ve sıcaklık geçmişini aynı kayıtta tutun. Buz oranı ancak doğrulanmış ürün yöntemiyle belirlenir; tek eğri başka yüke genellenmez.