Donmuş gıdada sıcaklık her yükseldiğinde küçük buz kristallerinin bir kısmı erir; sıcaklık yeniden düşünce açığa çıkan su büyük kristallerin üzerinde donar. Küçükler azalır, büyükler büyür (Ostwald olgunlaşması). Büyük ve düzensiz kristaller hücre zarlarını ve dokuyu zorlar, çözündürmede damlama artar, doku yumuşar. Olay ilk dondurmada yeni kristal oluşumundan farklıdır ve depolama ile sevkiyat boyunca her ısınmada yinelenir.
Kayıt cihazında her ısınmanın başlangıcını, tepe değerini, yüksek kalınan süreyi ve yeniden soğumayı ayrı olay olarak işaretleyin. Günlük ortalama kısa ama tekrarlı yükselişleri gizler; bu yüzden yüzey ve ürün merkezini ayrı kanallarda izleyin, kapı açılışı ve buz çözme çevrimi gibi olayları aynı saat tabanına ekleyin.
Sıcaklık eğrisi kristalin büyüdüğünü göstermez, yalnız büyümeye elverişli koşulu gösterir. Kanıt için aynı partiden, aynı kütle ve ambalajda iki numune tutun: biri kararlı koşulda, diğeri kaydedilmiş dalgalanma programında. Donma geçmişi, prob derinliği ve çözündürme yöntemi ikisinde aynı kalsın, sonra doku, damlama kaybı ya da ürüne uygun görüntüleme ile karşılaştırın.