Soğutma bazı koşullarda büyümeyi yavaşlatabilir; oluşmuş toksini geriye dönük olarak yok ettiği anlamına gelmez.
Sapma öncesi ürün ve hijyen bilgisiyle sapma sırasındaki süre-sıcaklık geçmişini ayrı toplayın.
Toksin ve sıcaklık için olay çizgisi
Hazırlama, son doğrulanmış kontrol, soğutma başlangıcı, sapma ve yeniden soğuma zamanlarını ürün kaydıyla eşleştirin.
| Soru | Kanıt | Sınır |
|---|---|---|
| Yeni büyüme olabilir mi? | Ürün koşulları ve süre-sıcaklık eğrisi | Hedefe ve matrise bağlıdır |
| Toksin oluşmuş olabilir mi? | Hedef toksin ve proses geçmişi | Soğutma geçmişi geri almaz |
| Yeniden soğutma yeterli mi? | Onaylı ürün prosedürü | Evrensel salım kararı yoktur |
| Ürün normal görünüyor mu? | Duyusal gözlem | Güvenliği tek başına kanıtlamaz |
Büyüme, canlılık ve toksini ayırın
Düşük sıcaklıkta büyümenin yavaşlaması tüm hücrelerin öldüğünü göstermez. Hedef ve soru belirlenmeden genel analiz partiye uygulanmaz.
Duyusal kontrolün sınırını koruyun. Normal koku ve görünüş güvenlik kanıtı değildir; kusur da tehlikenin türünü tek başına belirlemez.
Parti kanıtını derleyin
Ürün ve parti kimliği, sapma zamanı, ölçüm cihazı, ürün koşulu, hijyen kaydı ve karar sahibini bir araya getirin. Sıcaklık kaydı maruziyeti gösterir; toksin veya ürün uygunluğu için hedefe özgü kanıt, uygulanabilir kaynak ve yetkili değerlendirme gerekir.