Soğutma veya dondurma büyümeyi yavaşlatabilir; doğrulanmış öldürme basamağı olmadan sterilizasyon sayılmaz.
Üç biyolojik soruyu ayırın
Büyüme, hayatta kalma ve inaktivasyon farklı sonuçlardır; sıcaklık eğrisi bunları doğrudan ölçmez.
Tehlike kaydı
| Soru | Sıcaklık kaydının rolü |
|---|---|
| Üründe hedef var mı? | Varlığı göstermez |
| Büyüme koşulu oluştu mu? | Maruziyeti gösterir |
| İnaktivasyon doğrulandı mı? | Tek başına kanıtlamaz |
Ürün kimliği, başlangıç bilgisi ve hedef organizmayı aynı inceleme kaydında belirtin.
Sıcaklıkla hijyen açığını kapatmayın
Yüzey teması veya işlem sonrası bulaş, sonradan soğutmayla geri alınmaz.
Ürün ve proses verisini eşleştirin. Ürün kimliği, başlangıç ve zaman-sıcaklık geçmişini tehlike analizindeki hedefle birlikte inceleyin.
Dondurmayı öldürme adımı sayacaksanız hedef organizma ve ürünle doğrulanmış çalışma gerekir.
Tek laboratuvar sonucu da numune aldığı noktadan fazlasını kanıtlamaz.
Koku veya görünüş patojen yokluğunu göstermez; parti kararını yetkili gıda güvenliği süreci verir.