Soğuk odanın derecesini oda değil, içine konan ürün belirler. Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği hayvansal gıdalarda üst sınırları ürün ürün yazar:
| Ürün | Üst sınır | Madde |
|---|---|---|
| Kırmızı et, depolama ve nakliye | 7 °C (sakatat 3 °C) | 17 |
| Kanatlı ve tavşan eti, nakliye | 4 °C | 22 |
| Kıyma (iç sıcaklık) | 2 °C | 31 |
| Hazırlanmış et karışımı | 4 °C | 31 |
| Çiğ süt, tesise kabulde | 6 °C | 57 |
| Soğutulmuş yumurta ürünü | 4 °C | 64 |
| Dondurulmuş balıkçılık ürünü | -18 °C | 51 |
Yumurta ürünlerinde derin dondurulmuş için -18 °C, dondurulmuş için -12 °C sınırı da vardır (madde 64). Listede olmayan ürünlerde, örneğin taze sebze ve meyvede, hedef ürünün etiketindeki saklama koşuludur.
Aynı odada farklı sınırlı ürünler duruyorsa oda en dar sınıra göre çalışır: kıyma ile kanatlı eti birlikte bekliyorsa hedef kıymanın 2 °C'sine göre kurulur. Ortak bir aralık yoksa, örneğin dondurulmuş balıkla kırmızı et aynı odada tutulamaz, bölme ya da ayrı oda gerekir.
Panelde görünen değer odadaki sensörün okumasıdır, sınır ise ürünün kendisi için geçerlidir. Odayı dolu halde haritalayın, en sıcak noktayı bulun, ürünün iç sıcaklığını orada ölçün ve ayar ile ürün arasındaki farkı forma yazın; ayarı bu farkı düşerek sınırın altında tutun.