Soğuk taşıma mevzuatı tek bir kitapta durmuyor. Bir denetime ya da bir müşteri denetimine hazırlanırken en çok zaman, hangi cevabın hangi metinde olduğunu aramakla geçiyor. Aşağıdaki harita bu aramayı kısaltmak için.
Dört soru, dört adres
| Soru | Metin |
|---|---|
| Ekipman hangi sınıfta olmalı, belgesi nasıl alınır | Bozulabilir Gıda Maddelerinin Taşımacılığında Kullanılacak Özel Ekipmanlar Hakkında Yönetmelik ve ATP |
| Araç ve kap hijyen olarak neyi karşılamalı | Gıda Hijyeni Yönetmeliği, MADDE 13 ve 14 |
| Ürün kaç derecede taşınmalı | ürünün kendi tebliği veya hayvansal hijyen yönetmeliği |
| Ölçüm cihazı ve kayıt nasıl olmalı | Hızlı dondurulmuş gıdalarda sıcaklığın izlenmesi tebliği, ilaçta İDU kılavuzu |
Ekipman tarafında hatırlanacaklar
Yönetmelik özel nakliye ekipmanını araç üstyapıları, konteynerler ve yalıtımlı taşıma kapları olarak sayıyor. ATP Uygunluk Belgesi veya Bozulabilir Gıda Taşıma Belgesi bulundurmak zorunlu. Yeni ekipmanda ilk periyodik muayene üretimden itibaren altı yıl içinde, sonraki yenilemeler üçer yıl. On beş yıldan sonra yoğun yalıtımlı ekipman normal yalıtımlı sayılıyor.
Hijyen tarafında hatırlanacaklar
Araç ve kaplar temiz tutulur ve temizlenebilir tasarlanır; kaplar gıdadan başka bir madde taşımaz; farklı gıdalar birlikte taşınıyorsa yeterince ayrılır; yüklemeler arasında etkili temizlik yapılır; araç ve konteynerler uygun sıcaklığı muhafaza edebilmeli ve sıcaklığın izlenmesine imkân vermelidir.
Harita, frigo olmadan soğuk taşıma tartışmasında hangi metnin ne dediğini ayırıyor.
Ürün tarafında hatırlanacaklar
Sayı ürüne göre değişiyor: evcil tırnaklı eti 7 °C, sakatat 3 °C, kanatlı eti 4 °C, kıyma 2 °C, çiğ süt 6 °C, taze balıkçılık ürünleri buzun erime sıcaklığına yakın, hızlı dondurulmuş gıdalar -18 °C ve kısa süreli 3 derecelik tolerans, dondurma en yüksek -18 °C aynı toleransla.
Ölçüm tarafında hatırlanacaklar. Dondurulmuş gıdada kullanılan ölçüm ve kayıt cihazları TS EN 12830, TS EN 13485 ve TS EN 13486 standartlarına uygun olmalı ve işletme bu uygunluğu gösteren belgeleri bulundurmalı. Kayıtlar tarih ve saat ile en az bir yıl saklanıyor. ATP belgeli ekipmandaki kaydediciler yılda bir doğrulanıyor. İlaç tarafında izleme ekipmanı en az yılda bir kalibre ediliyor.
Haritanın kullanımı
Bir sevkiyat dosyası hazırlanırken dört başlık dört ayrı ek oluyor: ekipman belgesi, hijyen ve temizlik kayıtları, ürün sıcaklık sınırı ve kabul kaydı, cihaz uygunluk ve doğrulama belgeleri. Dördü bir arada olduğunda bir denetim tek oturumda kapanabiliyor.
