Kıyma için iki resmi metin de 2 °C der; +3 °C ise Ulaştırma ve Altyapı Bakanlığının ATP Yol Kenarı Denetim Kılavuzunun Ek-2 tablosunda geçer. Tabloda sakatat +4, kıyma +3, işlenmemiş balık +2 yazıyor; ATP anlaşmasının Ek 3 metninde sakatat +3, kıyma +2, balık eriyen buz sıcaklığında. Tablo, metinden bir satır kaymış.
| Metin | Kıyma için sınır |
|---|---|
| ATP Ek 3, taşıma | +2 °C veya etiketteki sıcaklık |
| Hayvansal Gıdalar Yönetmeliği, madde 31 | iç sıcaklık en çok 2 °C, dondurulmuşta -18 °C ve altı; depolamada ve nakliyede sürer |
| ATP denetim kılavuzu, Ek-2 | +3 °C, ATP metniyle uyuşmuyor |
Sevkiyatta çalışma sınırı bu yüzden 2 °C'dir; sözleşme daha dar bir sınır isterse o geçerli olur. Yönetmelik hazırlanma süresini de kesimden başlatır: soğutulmuş kırmızı etten 6 gün, vakumlu kemiksiz sığır ve dana etinden 15 gün, kanatlıdan 3 gün. Bu süreler hammaddenin kıymaya girme süresidir, raf ömrü değildir.
İki sayı arasındaki farkı bilmek, mevcut araçla soğuk zincir kurarken hangi belgeye bakılacağını da söylüyor.
Donuk kıymada sınır -18 °C ve altıdır; hızlı dondurulmuş gıdalar tebliği (2014) taşıma ve dağıtımda kısa süreli en çok 3 °C artışa izin verir.
Sevkiyat dosyasında kesim tarihi, üretim lotu, kıymanın çekirdek sıcaklığı ve hava sıcaklığı ayrı satırlarda durur. ATP belgesi aracın sınıfını gösterir, ürünün iç sıcaklığının yerine geçmez.
