Süt toplamada ekipmanı litre belirlemez, toplama düzeni belirler. Tek büyük üreticiden alınan süt çiftlik soğutma tankına ve tankere gider; çok sayıda küçük üreticiden toplanan süt güğüme ve toplama aracına.
| Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği, madde 55 | Sıcaklık |
|---|---|
| Sağımdan hemen sonra, süt günlük toplanacaksa | en çok 8 °C |
| Süt günlük toplanmayacaksa | en çok 6 °C |
| İşleme tesisine varışta | en çok 10 °C |
Sağımdan sonra 2 saat içinde işlenecek süt için bu sıcaklık şartları aranmaz. Güğümle toplamada her güğüm ayrı bir üreticiden ve ayrı bir sıcaklık geçmişiyle gelir; bu yüzden her güğümün sıcaklığı ve saati kaydedilir, sorun çıktığında kaynak buradan bulunur.
Ambalajlı süt ürünü dağıtımında rejimi tutan şey aracın kendisi değil: termo konteynerler ürünü kendi soğuk kaynağıyla taşıyor.
Süte temas eden yüzeyler pürüzsüz, yıkanabilir ve toksik olmayan malzemeden olmalıdır. Nakil kapları her nakilden sonra, en az günde bir kez temizlenip dezenfekte edilir.
Ekipman yatırımından önce bir hafta boyunca sağımın bitişi ile sütün hedef sıcaklığa inişi arasında geçen dakikayı yazın. Toplama düzeninde en çok süre burada kaybolur ve bu tek sayı hangi ekipmanın gerektiğini litre hesabından daha net gösterir.
