Taşıma adımı her işletmede aynı HACCP sınıfına girmez. Sınıflandırmayı ürün akışı ve işletmenin tehlike analizi gerekçelendirmelidir; yazıdaki genel örnek kararın yerine geçmez.
Akışı ve tehlikeyi tanımlayın
Ürün, ambalaj, taşıma süresi ve sonraki işlem adımlarını akış şemasında gösterin. Taşımada ortaya çıkabilecek tehlikeyi ve mevcut kontrolü HACCP ekibinin kayıtlarına alın.
Sonraki adımları inceleyin
İlgili tehlikenin sonraki bir aşamada kontrol edilip edilemeyeceğini ve ön gereksinim programlarının bu riski nasıl yönettiğini ekiple değerlendirin. Kararı ve dayanağı yazılı tutun.
İzleme tasarımını sınıflandırmaya bağlayın
Taşıma bir CCP olarak belirlenirse ekip, ürün için uygun sınırı, ölçüm yöntemini, sıklığı, sorumluyu ve sapma kaydını tanımlar. Bunların dayanağını onaylı plan ve ürün şartından doğrulayın.
Ön gereksinim altında yönetiliyorsa da araç, kap, temizlik, rota veya eğitim kontrollerinin nasıl kanıtlandığını belirleyin. HACCP planını işletmenin kendi doğrulama süreciyle gözden geçirin.