Temperleme, donmuş ürünü sonraki işleme uygun duruma getirmektir; son nokta ürüne göre belirlenir.
Ölçülebilir hedef seçin. Et, hamur ve diğer gıdalar aynı işlenebilirlik ölçütünü paylaşmaz.
Kesme kuvveti, şekillendirme sonucu veya ürün prosedüründeki başka bir göstergeyi önceden belirleyin.
Yüzey ve merkezi izleyin
Yüzey merkezden önce ısınabilir. Kalın ve ince bölgeleri tanımlayıp ürün merkezi ile yüzeyini uygun problarla kaydedin.
| Kontrol | Parti kaydı |
|---|---|
| Başlangıç | Ürün kimliği ve faz durumu |
| Isıtma | Yüzey ve merkez sıcaklığı, zaman |
| Son nokta | İşlenebilirlik ölçütü ve sorumlu |
| Sonraki adım | Bekleme, işlem ve yeniden soğutma |
Yöntemi ürüne göre karşılaştırın
Hava veya temaslı yöntemi karşılaştırırken yük, geometri ve başlangıç koşulunu eşleyin.
Hedefe ulaştıktan sonraki bekleme ve yeniden soğutmayı ayrı zaman aralıkları olarak kaydedin.
Doku veya damlama bulgusu mikrobiyal güvenlik kanıtı değildir.
Çözündürme yöntemi, zaman ve sıcaklık takibini ürünün kalınlığına ve homojenliğine göre tanımlayın.
Tek sıcaklık eğrisiyle kabul veya serbest bırakma kararı vermeyin; yetkili ürün prosedürünü izleyin.