Yüzey ve çekirdek farklı bulaş yollarını temsil eder. Kesme, delme veya çatlak yüzeydeki mikroorganizmaları içeri taşıyabilir; ürün biçimi ve işlem geçmişi bilinmeden sonuç genellenemez.
Ürünün yüzey-çekirdek sınırını tanımlamak. Numune planı bütün, kesilmiş, kıyılmış veya dolgulu ürün ayrımını kaydeder.
Çekirdeği geometrik merkez, dolgu veya kesit içi gibi ölçülebilir konumla tanımlayın. Yüzey sürüntüsü bu bölgenin numunesi değildir.
Temas ağını işlem adımlarına bağlamak
Kabul, yıkama, kesme ve paketleme adımlarını sırayla yazın; her temasın yüzeye mi iç yapıya mı eriştiğini belirtin. Bıçak öncesi-sonrası örnekleri aynı lota bağlayın.
| Tehlike / bölge | Bulaş yolu | Sıcaklık kontrolünün görevi | Hijyen kontrolünün görevi | Doğrulama / karar |
|---|---|---|---|---|
| Dış yüzey | Çevre, el, ekipman ve ambalaj teması | Yüzeydeki büyüme fırsatını sınırlar; bulaşı yok etmez | Temas kaynağını ve temizliği yönetir | Tanımlı alan sürüntüsü veya ürüne uygun yüzey örneği |
| Geometrik çekirdek | Başlangıç iç yükü veya ürüne özgü iç yol | Merkez süre-sıcaklık geçmişini gösterir | Numune alırken yüzeyden içe taşıma olmamasını sağlar | Steril teknik ve ürüne uygun iç örnek olmadan ayrım yapma |
| Kesme / delme olayı | Aletin yüzeyden içe taşıması | Olay sonrası büyüme süresini sınırlar | Alet, sıra ve temas hijyenini kontrol eder | Kesit boyunca katmanlı örnek ile olay kaydı eşlenir |
| Ambalaj veya ürün hasarı | Çatlak/delik üzerinden yerel iç temas | Hasardan sonraki maruziyeti zamanlar | Hasarlı birimi ayırır ve kaynağı kapatır | Bütünlük kanıtı yoksa yüzey ve çekirdeği bağımsız kabul etme |
Isı ve oksijen geçmişini bölgeye göre izlemek
Yüzey çevre havasına daha hızlı tepki verebilir; büyük ürünün çekirdeği daha uzun süre sıcak kalabilir. Buna karşılık yüzeyin oksijen ve kuruma koşulu iç bölgeden farklıdır. Yüzey, ara katman ve çekirdek sıcaklıkları ortak saatle alınır; yalnız merkez eğrisi yüzey bulaşının davranışını, yalnız yüzey eğrisi de iç kütleyi açıklamaz.
Numune yönteminin taşıma hatasını kontrol etmek. Yüzey dezenfeksiyonu, steril kesme aleti, örnek miktarı ve homojenleştirme yöntemi soruya göre önceden yazılır. İç örnek alınırken bıçağın kirli yüzeyden çekirdeğe mikroorganizma taşıması yöntem kontrolüyle sınanır. Negatif kontrol ve uygun pozitif yöntem kontrolü bulunmadan bölgeler arasındaki fark kesin mekanizma sayılmaz.
İki sonucu ayrı karar alanında tutmak
Karşılaştırma kartı ürün formunu, temas adımlarını, yüzey ve çekirdek konumunu, sıcaklık geçmişini, numune yöntemini ve sonuçların algılama sınırını gösterir. Dış yüzeyde negatif sonuç bütün ürünün yokluk kanıtı değildir; çekirdekteki sonuç da bütün yüzeyleri temsil etmez. Güvenlik kararı ürünün tehlike analizi ve yetkili laboratuvar yöntemiyle verilir.