Limit dışı bir sıcaklık iki ayrı inceleme başlatır: kalite ekibi ürünün akıbetine karar verir, Tarım ve Orman Bakanlığı denetimi ise hijyen esaslarına uyulup uyulmadığına bakar. Biri diğerini otomatik belirlemez.
Denetçinin üç sorusu, soğuk zincir için sıcaklık grafiğinden önce işletmenin tepkisini ölçer.
| Durum | Dayanak | Taban tutar |
|---|---|---|
| Soğuk zincirin kırılması, hijyen esaslarına aykırılık | Kanun md. 41/1-a, Yönetmelik md. 18 | perakende 2.000 TL, diğer işyerleri 5.000 TL |
| Güvenilir olmadığı değerlendirilen ürünü geri çekmemek | Kanun md. 22/2, 40/1-f | 5.000 TL |
| Bozulmuş ürünün satışta bulunması | Kanun md. 41/1-d | 1.000 TL, ürüne el konur |
Tabloda Kanun metnindeki taban rakamlar durur; Kabahatler Kanunu md. 17/7 uyarınca idari para cezaları her takvim yılı başında yeniden değerleme oranıyla artırılarak uygulanır. İşletmeye asıl maliyet çoğu zaman ceza olmaz: imha edilen ürün, durdurulan sevkiyat ve müşteri sözleşmesindeki kesinti daha ağır basar.
Ürün tarafında partiyi ayırın, logger ham verisini, saat dilimini, cihaz konumunu ve sevkiyat saatlerini saklayın, ölçümün hava mı ürün mü gösterdiğini yazın. Serbest bırakma, yeniden işleme veya imha kararını kalite sorumlusu gerekçesiyle kaydeder.