Soğuk zincir kuralı nedir? Tek derece değil, üç ayak

Soğuk zincir kuralı tek cümledir: sıcaklığa duyarlı ürün, üretimden teslim anına kadar kendi koşulunda kesintisiz tutulur ve bu durum kayıtla gösterilir. Kuralı tek bir dereceye indirmek yanıltır, çünkü koşul üründen ürüne değişir ve aynı araçta giden iki ürünün izin verilen aralığı farklı olabilir.

Kural neden tek sayı değil

Üç ayak: koşul, süreklilik, kanıt. Birinci ayak koşuldur. Ürünün adı ve kapsamı netleşmeden sıcaklık seçilmez; koşul etiketten, mevzuattan, spesifikasyondan veya ruhsattan okunur ve ölçüm yöntemi de oradan gelir. Kasa havasını ölçen prob ürünün merkez sıcaklığını göstermez, bu yüzden değerin havadan, yüzeyden ya da ürün içinden alındığı yazılır.

İkinci ayak sürekliliktir. Zincir çoğu zaman depoda ya da araçta değil, aralardaki devir noktalarında kopar: rampada bekleyen palet, açık kalan kapak, ön soğutması yapılmamış kap. Ürün hedef sıcaklığa inmeden yüklenirse ne yalıtımlı kap ne frigorifik kasa bu açığı sonradan kapatır. Dondurulmuş üründeki en fazla 3 °C'lik kısa süreli artış toleransı da yalnız taşıma, dağıtım ve reyon dolabı içindir; depoya uygulanmaz.

Üçüncü ayak kanıttır. Her devirde ürün ve parti, ölçülen değer ve yöntemi, ölçümün zamanı ve yeri ile sapmada kararı veren kişi aynı sevkiyat kimliğiyle kaydedilir. Teslimde okunan tek uygun değer yolun tamamını göstermez; kayıt ancak sapmadan sonra başlarsa karar hafızayla verilir ve denetimde geçmez.

Sapma yaşandığında iki karar ayrı tutulur: soğutmayı düzeltmek ve etkilenen ürünün akıbetini belirlemek. Sıcaklık hedefe dönse bile ürün, ölçüm kayıtlarına dayanan bir değerlendirme olmadan serbest bırakılmaz. Kırılma anında neyin yazılacağı soğuk zincir kırılması tutanağında, kayıtların dönem sonunda nasıl karşılaştırılacağı izleme ve değerlendirme rehberinde anlatılır. Ölçüm ve kayıtla ilgili diğer rehberler soğuk zincir bilgi alanında toplanır.