Soğuk zincir ürünü, sıcaklık koşulu etiketinde, mevzuatında veya ruhsatında tanımlı olan üründür. Liste akılda üç grupla kalır: soğutulmuş gıda, dondurulmuş gıda ve soğuk zincir ilaçları. İş ise listede değil, her ürünün koşulunu kendi kaynağından okumaktadır.
Gıda tarafında ana gruplar
Soğutulmuş grubun tipik üyeleri taze et ve şarküteri, süt ve süt ürünleri, hazır yemek ve yaş pastadır. Taze balık bu grupta özel durur: koşulu bir sayı değil, buzun erime sıcaklığına yakın tutulmaktır. Kıyma gibi bazı ürünlerde mevzuat iç sıcaklık için açık bir üst sınır koyar.
Dondurulmuş grupta Türk Gıda Kodeksi hızlı dondurulmuş gıdanın her noktasında -18 °C veya daha düşük sıcaklık ister. Dondurma bu tebliğin kapsamı dışındadır ve kendi şartıyla değerlendirilir; ürün adında dondurulmuş geçmesi kapsamı tek başına belirlemez.
Meyve ve sebze ayrı bir dünyadır: ürün nefes alır, ısı üretir ve tek bir ortak tablosu yoktur. Çilek ile muzun istediği koşul aynı değildir; bu grupta koşul ürün ve olgunluk üzerinden belirlenir.
İlaç tarafı
TİTCK'nin soğuk zincir ürünü olarak sınıflandırdığı ilaçlar 2-8 °C bandında ve ruhsat sahibinin öngördüğü koşullarda depolanır ve dağıtılır. Bu bant bütün ilaçların değil, o sınıfa giren ürünlerin bandıdır; her ilacın kendi saklama koşulu ayrıca kontrol edilir.
Doğrulanmış örnek koşullar
| Ürün veya kapsam | Koşul | Dayanak |
|---|---|---|
| Hızlı dondurulmuş gıda | Her noktada -18 °C veya daha düşük | Türk Gıda Kodeksi 2014/47 |
| Kıyma | İç sıcaklık en fazla 2 °C | Hayvansal gıdalar hijyen yönetmeliği |
| Belirli balıkçılık ürünleri | Buzun erime sıcaklığına yakın | Aynı yönetmelik |
| Soğuk zincir ilacı | 2-8 °C ve ruhsat koşulu | TİTCK duyurusu |
Tablo sevkiyat talimatı değildir. Ürünün dar kategorisi, ruhsatı veya dış ambalajı daha özel bir koşul veriyorsa geçerli olan odur. Kapsamı bilinmeyen ürüne komşusunun sıcaklığı atanmaz.
