Gıda kalitesi ve raf ömrü22 / 32

Çikolatanın iki sınırı vardır: sıcakta erir, nemde ve dalgalanan sıcaklıkta beyazlanır. Yaz taşımasında hedef ürünü dondurmak değil, sıcaklığı sabit tutmaktır.

Ürün tipini yoğurma, paketleme, rota ve şubedeki işlem saatiyle eşleştirin.

İlk parti öncesi ürün şartını, kap durumunu, ölçümü ve müşteri kabul saatini doğrulayın.

Önce partiyi ayırıp maruziyet kaydını koruyun; yeniden soğutmayı yalnızca yetkili ürün kararıyla yapın.

Etiket, sözleşme ve alarm değerlerini ayırın; sapma kararını ürüne özgü onaylı sürece bağlayın.

Topaklanma veya buz görünümü incelemeyi başlatabilir; ürün kararını kayıt ve yetkili değerlendirme verir.

Zaman-sıcaklık birikimini süreç analizi için kullanın; ürüne özgü kararı onaylı veriye bırakın.

Yalıtımlı kap sıcak yemeği sıcak tutar ama ısıtmaz; varışta kalan sıcaklığı çıkış sıcaklığı ve yol süresi belirler. Sınır olarak FDA Gıda Kodu 57 °C ve üzerini verir.

Yalıtımlı kap hazırlama ekipmanının yerine geçmez. Ürün, kap ve taşıma koşullarını kendi prosedürleriyle doğrulayın.

Temas bölgesiyle kabın genel ölçümü farklı olabilir. Yükleme izi, ambalaj ve ürün ölçümlerini aynı incelemede belgeleyin.

Tepsi dizilimini, ürün şartlarını ve teslim kayıtlarını birlikte kontrol edin. Kayıp tepside mi, beklemede mi oluşuyor kendi rotanızda bulun.

Ürün hasatta en uzun ömrüne sahiptir ve tarla sıcaklığında geçen her saat bu ömürden düşer. FAO tablosunda 30 °C'de bir saat, 0 °C'de yaklaşık 14 saate denk gelir.

Yoğuşmanın hangi sıcaklıkta başladığını, kartonun nemde ne kadar dayanım kaybettiğini ve suyun nerede zarar verdiğini anlatır.

Sergilenen miktarı, yedek stoğu ve ürün şartlarını ayrı yönetin. Elektrik, saklama ve ölçüm planını mekânla etkinlikten önce doğrulayın.

Ürün türüne özgü talimatı izleyin; hasat, ambalaj, yükleme ve teslim koşullarını partiyle eşleştirin.

Saha koşullarını önceden inceleyin; varış, ürün kontrolü ve servis açılışlarını kayıt altına alın.