Gıda kalitesi ve raf ömrü3 / 32

Hazır soğuk setin tek bileşeni eksik olduğunda kapalı partinin tamamı çalışma alanına taşınmasın. Tam setlerle eksik grubu fiziksel olarak ayırın.

Yeni reçeteli sos eski ambalaj bilgisiyle şubeye çıkmasın. Bilgi onayı sürerken kapalı soğuk partiyi çalışma masasından ayrı muhafaza edin.

Şef hazır değilken soğuk tadım numunesi kabul masasında kalmasın. Numuneyi uygun muhafazaya alıp deneme grubunu servis stokundan ayrı tutun.

İki işletmenin ürünleri ortak muhafazada karıştığında paket arama ve yeniden ayırma uzar. Sahipliği belli kapalı yükler ve belirli çıkarma yerleri kurun.

Kirli bulaşık dönüşü soğuk ikmalin beklediği yere giriyorsa iki hareketi sıraya koyun. Kapalı yük, belirli bekleme noktası ve geçiş kontrolü birlikte gerekir.

Sıcak bileşen veya içecek beklenirken hazır soğuk tabak arabada kalmasın. Sipariş tamamlanma bilgisini soğuk çıkış anına bağlayın.

Hava veya işletme kararı nedeniyle açılmayan teras için ayrılan soğuk ürün, dış servis noktasında beklememeli. Çıkış teyidi ve kapalı rezerv dönüşünü belirleyin.

Müşterinin GN tepsisi çıplak ölçüyle sığsa da kapak ve kulp takılınca çıkarılamayabilir. Tam takım provası, soğuk yükün varışta yeniden ambalajlanmasını önler.

Pastane, organizatör ve mekan arasında kabul net değilse soğuk pasta kapıda bekler. Muhafaza yeri ve devralacak kişiyi kutu açılmadan teyit edin.

Kap içindeki tepe boşluğu bu artışı karşılayan ilk hacimdir; boşluk sınırlıysa iç basınç ve kapama sistemi üzerindeki yük değişebilir.

Sıcaklık eğrisindeki eğim değişimi veya plato benzeri bölüm bir faz olayına işaret edebilir; fakat tek başına ürünün ne kadarının donduğunu göstermez.

Suya uygunluk, hijyen, kasa drenajı ve ürün merkezi ölçümünü birlikte doğrulamadan yöntemi seçmeyin.

Parti bazlı bitiş ve servis zamanlarını ölçerek kapasiteyi gerçek süre kuralıyla sınayın.

Serum görünümü tek başına sıcaklık sapmasını göstermez; parti kontrolü, taşıma kaydı ve eş numune ile nedenleri ayırın.

MEB'in gıda ısı tablosuyla 600 kg sütlük bir örnekte duyulur ısının ve donma ısısının nasıl ayrı hesaplandığını gösterir.

Bakanlığın ATP denetim kılavuzunda ürün, taşıma sıcaklığı ve kabul edilen işaret sınıfı yan yana duruyor. Dondurmadan kıymaya sayılar tek yerde, kılavuzun kendi tablosundaki kayma da düzeltilmiş olarak.