Gıda kalitesi ve raf ömrü16 / 32

Gerçek gıdada çözünmüş maddeler, farklı donma bölgeleri ve yüzey-merkez gecikmesi nedeniyle bölüm kusursuz, düz bir plato gibi görünmeyebilir.

Yüzey ve merkezi ayrı ölçün; işlenebilirlik göstergesini ürüne ve sonraki prosese göre tanımlayın.

Dondurucu çıkışından sevkiyata parti, zaman ve sorumlu noktaları eşleştirip gerçek beklemeyi görünür kılın.

Buz üründen ısı çeker; ürünün suya dayanımı, ıslak ambalaj, drenaj ve buz-su hijyeni de uygunluk kontrolüne girer.

Parti kimliği, transfer saati, kap temizliği ve reçete koşulunu aynı izlenebilirlik kaydında birleştirin.

Rota sıcaklık eğrisi sertlik, yüzey erimesi ve yeniden donma bulgularıyla eşleşir.

Spor, bakterinin besinsiz de yaşayabilen dayanıklı dinlenme biçimidir. Soğuk çoğalmayı yavaşlatır ya da durdurur, sporu öldürmez; koşullar dönünce spor çimlenir.

Yağ çiçeklenmesi çoğu kez daha düzgün ya da yağlı hissedilen bir görünüm verebilir; yalnız fotoğraf kesin ayrım sağlamaz.

Peynir altı suyu atık değil hammaddedir. Değerini bekleme süresi, sıcaklık ve sızdırmaz, kolay yıkanan bir kap korur.

Tarla ısısını hasat anındaki ürün merkezi ve sonraki solunum ısısından ayırın; hasat, bekleme ve ön soğutma ölçümlerini aynı partiye bağlayın.

Paket içindeki oksijen depolama sırasında değişebilir; gaz, ambalaj bütünlüğü ve ürün kayıtlarını eşzamanlı izleyin.

Buzdolabı sıcaklığı çoğu bakterinin çoğalmasını durdurur, ama soğukta çoğalabilen psikrotrofları ortadan kaldırmaz. Sütte enzimleri ısıl işlemden sonra bile kalır.

Soğutma ve dondurma büyümeyi sınırlar; doğrulanmış bir öldürme işlemi yoksa sterilizasyon veya parti serbest bırakma kanıtı sayılmaz.

Üreticinin olgunlaşma sürecini taşıma maruziyetinden ayırın; ürün türü, ambalaj ve varış bulgularını izleyin.

Kanatlı ürünün parti ayrımıyla kirli boşların dönüş yolunu birlikte kontrol edin. Yeniden kullanıma hazır kapların fiziksel ayrımını sahada görün.

İstif ve ürün delikleri kapatabilir; açık alanı palet düzeninde inceleyip merkez ürün eğrileriyle doğrulayın.