Perakende operasyonu2 / 13

Yüksek süs taşımadan sonra takılacaksa soğuk pasta montaj ararken beklememeli. Parçaları, görevliyi ve kabul yerini ürün yola çıkmadan belirleyin.

Müşteri geciktiğinde kişiye özel pastayı teslim masasında hazır tutmak yerine uygun muhafazaya alın. Rezervasyon ve ürün koşullarının kararını ayrı yürütün.

Vardiya için ayrılan kapalı süt kasası sayım yapılırken tezgaha çıkarılmasın. Ana stok, servis rezervi ve açılmış ürünü yerinde ayırt eden bir düzen kurun.

Erişilemeyen odaya ayrılan soğuk ürün, teslim edilmiş gibi sayılamaz. Oda bazlı küçük çıkışla kat rezervini kapalı tutun ve kalan ürünü muhafazasına döndürün.

Benzer meze tepsilerini salon bulmak için açıp ayırmak servis öncesi beklemeyi büyütür. Etkinlik başına kapalı yük ve teyitli çıkış sırası kurun.

Servis başlamadan azalan kişi sayısı, hazırlanan bütün tepsilerin açılmasını gerektirmez. Talebe çıkacak miktarı azaltırken kapalı rezervin durumunu koruyun.

Ön ödemeli soğuk kombo, seans değiştiğinde eski saate göre tezgahta beklememeli. Teslimi bilet kaydından ayırıp kapalı rezervi yeni çıkışa göre yönetin.

Hazır soğuk setin tek bileşeni eksik olduğunda kapalı partinin tamamı çalışma alanına taşınmasın. Tam setlerle eksik grubu fiziksel olarak ayırın.

Yeni reçeteli sos eski ambalaj bilgisiyle şubeye çıkmasın. Bilgi onayı sürerken kapalı soğuk partiyi çalışma masasından ayrı muhafaza edin.

Şef hazır değilken soğuk tadım numunesi kabul masasında kalmasın. Numuneyi uygun muhafazaya alıp deneme grubunu servis stokundan ayrı tutun.

İki işletmenin ürünleri ortak muhafazada karıştığında paket arama ve yeniden ayırma uzar. Sahipliği belli kapalı yükler ve belirli çıkarma yerleri kurun.

Kirli bulaşık dönüşü soğuk ikmalin beklediği yere giriyorsa iki hareketi sıraya koyun. Kapalı yük, belirli bekleme noktası ve geçiş kontrolü birlikte gerekir.

Sıcak bileşen veya içecek beklenirken hazır soğuk tabak arabada kalmasın. Sipariş tamamlanma bilgisini soğuk çıkış anına bağlayın.

Hava veya işletme kararı nedeniyle açılmayan teras için ayrılan soğuk ürün, dış servis noktasında beklememeli. Çıkış teyidi ve kapalı rezerv dönüşünü belirleyin.

Müşterinin GN tepsisi çıplak ölçüyle sığsa da kapak ve kulp takılınca çıkarılamayabilir. Tam takım provası, soğuk yükün varışta yeniden ambalajlanmasını önler.

Müşterinin çantası kasada düzenlenirken soğuk paketler tezgahta kalmasın. Önce teslim ambalajını hazır edin, sonra kapalı soğuk rezervden ürünü çıkarın.